Sophia的拼布。手作。生活。旅遊。嚮往: 泰文化一日學

2013/12/27

泰文化一日學

2010/11/30

猶輕煙裊裊酸辣蝦湯

我常想，其實，是從老早以前就一直思考的：海外旅行想玩得在地踏實，觀察客觀、細膩。

不樂意，不想被某些代言人、媒體、業主…官方說法牽著鼻子走，陷入偏頗膚淺。

異地旅遊，究竟我該採信誰？用什麼策略使自己視野客觀、務實、豐盈、不被小人欺矇。

礙於異鄉人生地不熟，假期短長、體力、行前準備諸多限制；除非好運碰上異地人品高貴人士，誠實熱心並且還很閒的無私分享。否則，無可避免，我仍得完全仰賴手中的旅書。那麼，Lonely planet旅書上的自清：”本書撰寫並推薦景點、旅店、餐廳、旅行社…等內容作者群，皆嚴格自律，未收受任何機關、私人酬庸，完全公正客觀….。”聽起來讓讀者心安，但也要確實做到位才有意義；組織裡難免暗藏老鼠屎，以上自清，不都成了&%#廢話不是？

好像人生裡，類似需求也無時不刻，經常”無奈”發生。

第一次的使用經驗，多麼無助、突如其來卻殷求懇切！

e.g.找初生嬰兒奶粉、良心保姆、打不打某預防針、找名師補習、填選志願、料理難搞青絲、治療不孕、買賣殼、辦移民，甚至找律師協調離婚…。太多太多生活場境，真的，非常害怕所託非人….。

泰北提供太多科目供外賓謀殺時間，佛教禪修、內觀、功夫、按摩、瑜珈、泰拳、語言、馴象、烹飪…，以上既是娛樂，也是學習。

我好像一直不覺得有什麼宗法慧根，內觀、靜坐、氣功、筋脈穴位掌握，對我而言都挑戰太大。

具象繽紛，又最生活泰料理一日操作，我想我能掌握很好。

清邁泰料理學校多半不似曼谷五星飯店或藍象規模，經營業者家數雖多，但都滿家庭式經營規格。東護城河區隨便繞繞，料理學校就在巷弄轉角間，突然蹦現；有時，同巷密集出現兩三家皆能存活，可見普及與受歡迎程度。

行前，朋友和我討論：泰菜難度不高，惟辛香料取得困難，否則台灣泰菜，應該更美味道地才對！

我參加的Baan Thai全日學/$900THB，09:00~10:00 Pick up後，先依菜式選填自己想學的五道菜餚，分發彩色食譜，然後分組(當日六~八人/組)，品味泰點並簡單自我介紹後，依組別散步前往鄰近小菜場，辨識、採買菜蔬、辛香料。

短暫市場之旅，我認為其實很難搞懂、認清或記住那些東南亞特有青蔬品種，在台灣如果本就對蔬菜英文名陌生，就肯定很難撒有，這是困難所在。

各家泰料理學校泰餚分類及名菜選項相近，舉例Baan Thai的五大分類：

咖哩類：清邁咖哩雞麵、綠咖哩雞、Panaeng咖哩豬 (Panaeng不知是啥，當然不選。Panaeng Curry with Pork)

熱炒類：泰式炒麵、腰果炒雞丁、咖哩明蝦

熱湯：酸辣明蝦湯、椰奶雞湯、海鮮椰奶湯

開胃小點：涼拌青木瓜、炸春捲、炸魚餅

甜點：炸香蕉搭冰淇淋、芒果甜糯米、椰奶西洋栗 (Water chestnuts in Coconut Milk)

研習過程依分類，以個人挑選菜餚分組進行。每個同學將分配好的個人份量青蔬、辛香料，遵照分組老師囑付同步去梗切塊、去籽細磨，講解後馬上現學現賣：熱鍋、依序下料、翻炒、下魚露、糖粉、小辣椒丁、檸檬汁….，火速美美起鍋，非常有效率。

然後，完成的每道菜後，都得由自己吃下肚，好好虛心領受。

當然，事後的刷洗油鍋、盤碟，及前置作業青菜、生肉清理分類，都有勞助理，過程不算太累。但很多歐洲同學從不曾見過、使用過瓦斯爐炒鍋、魚露；火力調控看得出相當緊張心虛。老師群都年輕能幹，對閒聊交換非課題文化、時事更顯熱情，我的泰菜啟蒙就在幽默話家常，肚皮很撐的情況下愉快度過。

最終，我們試做咖哩糊(或中文該說是咖哩泥)：Red Curry Paste、Panaeng Curry Paste、Green Curry Paste 這部份比較累，先認識不同辣椒辣度，然後全組齊心猛切大量泡水辣椒，將之混入萊姆皮、香茅、胡荽根..，孔武有力男生接續將辛香料置大甕中混蝦泥使勁粉碎….。